最近ハマっている、ひしおの話。

最近、家で「ひしお」を作っています。

元々発酵食品は好きで、これまで醤油麹や塩麹は作ったことがありましたが、ひしおが想像以上に美味しくてハマっています。

ひしお（醤）は、大豆や麦などから作った麹を、醤油や水などに漬けて発酵させた、日本に古くから伝わる調味料です。

味噌や醤油のルーツのひとつとも言われていて、僕の感覚では「食べる醤油」という表現がしっくりきますね。

冷奴にのせたり、納豆に混ぜたり、炒め物の味付けに使ったりしていますが、お肉や魚の漬け込みにも使えるそうなので、なかなかの万能選手ですね。

次に作ってみたいのが「玉ねぎひしお」です。

ひしお麹に玉ねぎと塩を加えて発酵させるもので、「発酵コンソメ」のような旨味になるそうです。

なんと、お湯を注ぐだけでも簡単なオニオンスープになるとか。

山歩きに持参して、山頂で自家製オニオンスープ。これはちょっと試してみたいですね（笑）。

自分で仕込んだものが少しずつ発酵して、美味しくなっていく、その時間も含めて、発酵食品の奥深さを感じています。

ということで、しばらく「ひしお生活」が続きそうです。